Sanuj fait son entrée au Rabat Marriott Hotel avec une proposition entièrement tournée vers la cuisine marocaine, ses gestes, ses parfums et sa mémoire. La nouvelle adresse entend inscrire l’héritage culinaire du Royaume dans un registre gastronomique contemporain, pensé pour une clientèle aussi bien marocaine qu’internationale.
Le nom de la maison vient du sanouj, cette graine de nigelle profondément associée aux cuisines familiales marocaines. On la retrouve dans le pain chaud, les préparations au miel, certaines huiles et de nombreux souvenirs de table. Sanuj en fait le symbole d’une cuisine qui puise dans la tradition sans la figer.
La carte avance entre deux registres. Les bouchées marocaines, conçues comme des tapas d’auteur, proposent une manière plus libre de découvrir les saveurs du patrimoine. Elles s’adressent aux moments de partage, aux débuts de soirée et aux tables qui préfèrent multiplier les assiettes.
Les plats de mémoire donnent, eux, davantage de profondeur au récit. Ils convoquent les cuissons lentes, les équilibres sucré-salé, les épices du Souss, les sauces travaillées et les recettes transmises dans les maisons. La cuisine marocaine y conserve son identité, mais change de rythme et de présentation.
Derrière ce concept, la MADAËF Brand Factory a réuni des compétences culinaires, créatives et opérationnelles pour construire une adresse pensée dans la durée. Le Chef Baya porte la voix gastronomique de Sanuj, avec une approche enracinée dans le patrimoine et ouverte à des formes plus actuelles.
Le décor accompagne cette ambition. Zellige doré et ambré, fanous en laiton, bois sculpté, moucharabiehs, marbre, tapis marocains et plafond aux tons verts fassis composent une atmosphère travaillée, marocaine sans surcharge, contemporaine sans rupture avec l’héritage.
Sanuj ne limite pas l’expérience à l’assiette. La salle accueille aussi des présences artistiques, entre luth, chant, moments de théâtre vivant et poésie. La programmation poétique est confiée à Saloua Regragui, dans l’idée de faire dialoguer les mots, les sons et le repas.
La carte des boissons complète cette ligne en associant terroirs marocains et sélection internationale. Le service, pensé comme attentif et personnalisé, participe à cette expérience globale où l’espace, la cuisine et l’ambiance suivent une même direction.
Avec cette ouverture, le Rabat Marriott Hotel accueille une table qui veut porter la gastronomie marocaine autrement. Sanuj revendique une cuisine de racines et de précision, entre mémoire familiale, création contemporaine et art de recevoir.
